(20. April 2024) - Der Guide Michelin hat seine Restaurantbewertungen für das Jahr 2024 für Florida veröffentlicht.  Neun Restaurants wurden in die begehrte Gruppe der Sterne-Restaurants in dem US-Bundesstaat aufgenommen, als am Donnerstagabend im Tampa Guide Miami, Orlando und Tampa für 2024 veröffentlicht wurde.

Insgesamt 26 Restaurants wurden von den anonymen Inspektoren mit Sternen ausgezeichnet, wobei das L'Atelier de Joël Robuchon Miami mit zwei Sternen an der Spitze der Liste steht. Die diesjährige Auswahl umfasst 149 Restaurants und 38 verschiedene Küchen, darunter Japanisch, Peruanisch, Vietnamesisch und Skandinavisch.

"Seit der Einführung des MICHELIN-Führers in Florida im Jahr 2022 hat sich die lokale kulinarische Szene des Staats deutlich weiterentwickelt, was beweist, dass Florida ein führendes gastronomisches Ziel für Reisende aus nah und fern ist", so Gwendal Poullennec, internationaler Direktor des Guide Michelin. "Zusätzlich zu den neun neuen Restaurants, die mit einem Stern ausgezeichnet wurden, freuen wir uns sehr, zum ersten Mal grüne Sterne in die Auswahl aufzunehmen, die das Engagement dieser Restaurants für eine nachhaltigere Gastronomie unterstreichen."

Die neuen Sternerestaurants

Orlando

• Camille (Vietnamesische Küche): Küchenchef Tung Phan hat das Pop-up-Restaurant an diesem Ort in der Nähe des Lake Baldwin zu einer festen Einrichtung gemacht. An der Theke wird das zehngängige vietnamesisch-französische Degustationsmenü serviert, während an den Ständen eine verkürzte Version angeboten wird. Die vietnamesischen Aromen, die ihre Wurzeln in der französischen Küche haben, erhalten hier einen raffinierten Twist. Das Dungeness-Krabbencurry wird in einer mit Krabbenfleisch gefüllten und mit Limette vermischten Tartelette-Schale serviert, auf deren Deckel ein köstlich herzhaftes Curry zum Vorschein kommt. Lachs auf Königstrompeten-Nudeln in Tamarinden-Ananas-Sauce ist kreativ, aber das Beste heben wir uns für den Schluss auf. Die Süßkartoffel-Brioche mit "goldenem" Schokoladeneis und vietnamesischer Kaffeesauce ist ein elegantes Finale.
• Natsu (Japanische Küche): Im Natsu gibt es nur zwei Plätze pro Abend in diesem intimen Omakase-Restaurant, dessen spartanisch eingerichteter Raum von einer Theke mit 10 Plätzen dominiert wird. Die Mahlzeiten beginnen mit vier Gerichten der Küchenchefs Stone und Sky, darunter Chawanmushi und Trüffel-Kampachi, die mit knusprigen Kartoffelstrohhalmen und einer Yuzu-Trüffel-Vinaigrette serviert werden - eine unerwartete Geschmackskombination, die besonders in Erinnerung bleibt. Das Sushi ist beeindruckend und übertreibt nicht, wie z. B. der Barrakuda auf der Haut mit einem dynamischen Saibling oder der in Soja marinierte Lachs, der immer so süß schmeckt. Der butterzarte Toro braucht keine Schnörkel und ist zart auf der Zunge.
• Papa Llama (peruanische Küche): Das Ehepaar Kevin und Maria Ruiz bereitet eine moderne peruanische Küche zu, die mit frischen Zutaten und ein wenig Raffinesse aufwartet. Das mehrgängige Degustationsmenü ist eine ansprechende (und erschwingliche) Möglichkeit, ihre aufrichtige Küche kennenzulernen. Das Nigiri eröffnet das Menü mit einer intelligenten Anspielung auf die peruanische Tradition der japanischen Fusion, wobei die Geschmacksrichtungen mit Selbstvertrauen gewählt werden. Der Bok Choy wird durch kühne, kontrastreiche Texturen aufgewertet, während die Hähnchenschenkelroulade mit Aji Amarillo-Aioli einfach spektakulär ist. Zum Dessert gibt es Süßkartoffel-Donuts mit Blaubeerkompott, die das Ganze abrunden.
• Victoria & Albert's (Zeitgenössische Küche): Dieses Restaurant liegt in Disneys Kronjuwel, dem Grand Floridian Resort, und ist keineswegs einfach zu reservieren. Das Ambiente ist intim, und das Tempo ist das eines gemächlichen, dreistündigen Walzers, der von einer liebenswürdigen Brigade altgedienter Kellner orchestriert wird. Chefkoch Matthew Sowers kocht mit zeitgenössischem Elan und bezieht Einflüsse aus Asien und den nordischen Ländern mit ein. Man denke nur an zarte Törtchen mit neuseeländischer Languste, auffällige "Sandwiches" mit Hirschcarpaccio und Rotkohl und kühne Saucen wie Kirsch-Cola-Bordelaise. Auch andere Details wie die Wasserliste, ein kunstvolles Kaffee- und Teeservice und ein seriöses Weinprogramm beeindrucken.

Miami

• EntreNos (Zeitgenössische Küche): Die Küchenchefs Evan Burgess und Osmel Gonzalez leiten dieses Lokal, in dem es nur Abendessen gibt. Das eng zusammengestellte À-la-carte-Menü stellt die Jahreszeiten Floridas in den Mittelpunkt (und fast alles kommt aus dem Sunshine State). Der eklektische Raum wirkt einladend, und von der hohen Esstheke aus hat man einen guten Blick auf die offene Küche. Hochwertige Zutaten treffen hier auf großes Können. Der geräucherte, trocken gereifte Cobia ist ein perfektes Beispiel dafür, was dieses Restaurant so gut macht. Er wird eine Woche lang im Haus trocken gereift, dann geräuchert und auf dem Grill zubereitet und mit einer Beurre blanc-Sauce aus Moujean-Tee serviert. Der Kürbiskuchen wird zu Eiscreme verarbeitet und mit Pepita-Granola und Kaffee-Espumita zu einem ebenso unerwarteten wie köstlichen Dessert serviert.
• Ogawa (Japanische Küche): Küchenchef und Miteigentümer Masayuki Komatsu macht sich mit einem Omakase bemerkbar, das mit einer Reihe von verlockenden gekochten Gerichten und einer Reihe von konzentrierten und gekonnten Nigiri glänzt. Von Baby-Seeaal mit sojagepökeltem Wachtelei und Großflossen-Tintenfisch in Shiso-Miso-Sauce bis hin zu Baby-Schneekrabbe und Heringsrogen nach japanischer Art ist diese Vier-Häppchen-Vorspeise das erste Anzeichen dafür, dass es sich hier nicht um eine typische Sushi-Bar handelt. Lotuswurzel, wilde Yamswurzel und Langusten-Tempura werden dann von einer dicken Sauce aus gebratenen Langustenschalen begleitet. Nach den gekochten Gerichten folgen Nigiri mit hellem und ausgewogenem Kisu, cremigem Ebodai, Oktopus mit Osetra-Kaviar und mit Sansho-Pfeffer bestäubtem Anago, um das Können des Küchenchefs zu beweisen.
• Shingo (Japanische Küche): Chefkoch Shingo Akikuni, der immer freundlich und zuvorkommend ist, ist wieder da, jetzt hinter einer geräumigen Theke mit 14 Plätzen in Coral Gables. Chefkoch Akikuni und seine Assistentin bewältigen die Menschenmassen, ohne ins Schwitzen zu geraten, und wechseln sogar während des Essens die Seiten. Sobald der Raum mit dem stechenden Geruch von Essig erfüllt ist, der in den Sushi-Reis gemischt wird, geht es los. Der Fisch kommt fast ausschließlich aus Japan, wird in gleichmäßige Scheiben geschnitten und mit wenig mehr als einem Klecks Nikiri angemacht. Auch die Jahreszeiten werden genau im Auge behalten, wie ein kürzlich angebotenes Spezialgericht mit erstklassigem Thunfisch aus der Präfektur Aomori und ein köstliches Chawanmushi mit Matsutake beweisen.

Seinen Stern bestätigt unter anderem das Restaurant Tambourine Room unter dem Patronat des deutschen Kochs Tristan Brandt. Küchenchef Timo Steubing war bei der Veröffentlichung des Guide Michelin vor Ort und reagiert merklich gerührt: „Ich bin meinem Team unglaublich dankbar. Durch ihre Kreativität, Inspiration und dem Willen zur Perfektion konnten wir das kulinarische Niveau unseres Restaurants weiterentwickeln und dürfen mit Stolz auch in diesem Jahr den MICHELIN Stern tragen.“ Patron Tristan Brandt, der
live aus Mannheim zugeschaltet war, freute sich für das gesamte Team. „Mit dem Tambourine Room by Tristan Brandt belegen wir, dass internationale und grenzüberschreitende Gastronomieprojekte erfolgreich sein können. Ich bin sehr stolz auf meinen Küchenchef Timo und das gesamte Team. Jetzt heißt es: Nicht stehen bleiben, sondern weiterhin akribisch arbeiten, um die ‚Rolltreppe‘ weiter nach oben zu fahren.“ Anfang April hatte das Sternerestaurant dem Gourmet-Publikum sein neues 10-Gänge-Menü vorgestellt. Ein Frühlingsmenü, das ein neues und überraschendes Genusserlebnis im Tambourine Room by Tristan Brandt verspricht, verwöhnt die Gäste mit besonderen saisonalen Zutaten und bringt ihnen die moderne klassische französische Küche mit asiatischen Einflüssen näher. „Der Wechsel der Jahreszeiten dient immer der Inspiration und Kreativität in der Küche, und unser Gourmetmenü lädt dazu ein, die Ankunft des Frühlings mitzufeiern“, so Patron Tristan Brandt. Die Gäste erwartet eine Symphonie an Aromen in zehn Akten, darunter Hamachi | Daikon | Ingwer, Langostino | Schweinebauch | Pak Choi oder Foie Gras | Jakobsmuschel | Rucola. Das 10-Gängemenü ist von Mittwoch bis Sonntag um 19 Uhr erhältlich für $265; die Weinbegleitung für $135; zusätzliche Signature Gerichte von Tristan Brandt wie Beef
Tartare mit Crème fraiche und Kaviar für $155 und Pasta mit Trüffel und Parmesan für $95. Für weitere Informationen besuchen Sie bitte 

Tampa

• Ebbe (Zeitgenössische Küche): Das gleichnamige Lokal von Chef Ebbe Vollmer in der Innenstadt ist kein typisches Restaurant in Tampa. Hier finden sich skandinavische Elemente in den Gerichten, die auf den schwedischen Hintergrund des Küchenchefs hinweisen, und die Küche ist sowohl clever als auch selbstbewusst, ohne unnötiges Brimborium. Gerichte wie die Rübenroulade mit brauner Butter und Schwarzkirschsauce sind kunstvoll angerichtet. Fermentierter weißer Spargel beurre monté und sautierter Spinat bilden eine wunderbare Grundlage für zarten Steinbutt, der durch eine Quenelle mit Störkaviar zum Leben erweckt wird. Geschmorter Ochsenschwanz mit gebratener Gänsestopfleber und einer Brunoise aus Stangensellerie ist ebenso reichhaltig und zart.
• Kōsen (Japanische Küche): Obwohl es hier zwei Konzepte gibt (Kō ist ein separater Raum für Kaiseki), sollten alle Augen auf das Omakase gerichtet sein, das Chefkoch Wei Chen mit Geschick und Präzision ausführt. Die zarte Seebrasse, umhüllt von Sprossen mit gehobeltem schwarzem Trüffel, ist geschmacklich perfekt, während der tempuragebratene Kamasu mit Myoga und gekühlter, gebratener süßer Aubergine pfiffig und genau richtig ist. Nach einer Handvoll Gerichte aus der Küche geht es weiter zu den Nigiri. Hier gibt es viel Show und Stil, aber die Sushi sind eher traditionell und ohne viel Aufhebens, wie z. B. die Kinmedai, die gebraten und dann mit einem Spritzer Limette serviert werden.

Vier Restaurants erhalten erstmals den Bib Gourmand für gute und günstige Küche: 

Orlando

• Sushi Saint (Japanische Küche): Mike Collantes, Chefkoch und Inhaber des Soseki, hat mit dem Sushi Saint einen weiteren Hit gelandet. Dieses an eine Brauerei angegliederte Lokal mit separatem Eingang lockt mit Lounge-Atmosphäre und modernem Design. Das Team legt großen Wert auf die Beschaffung von hochwertigem Reis und Nori für seine kegelförmigen Temaki, und obwohl die Handrollen im Mittelpunkt stehen, sind auch die kleinen Gerichte wie Sichuan-Gurken mit Chili-Crunch einen Versuch wert. Von der Avocado mit Serrano-Limetten-Miso über Jakobsmuschel nach Aburi-Art mit brauner Butter bis hin zur geschredderten Schneekrabbe mit Trüffel, Gurke und Fingerlimette - das Temaki-Angebot ist beeindruckend.
• Zaru (Japanische Küche): Dieses elegante Lokal im Mills 50 befindet sich in der gleichen Straße wie der Tien Hung Market. Chefkoch William Shen hat sich auf zähe Nudeln spezialisiert, die aus Weizen aus der japanischen Präfektur Kagawa hergestellt werden, und bietet eine peppige Playlist und einen attraktiven Speisesaal. Ikura, Tempura und erstklassige Zutaten wie Hokkaido-Uni und A5-Wagyu aus Kagoshima paaren sich mit Brühen von wunderbarer Rauchigkeit und Tiefe. Vorspeisen wie tatsuta-age (gebratenes Hähnchen) und yaki gyoza (Schweinefleischklöße) sind vertraut und verlässlich, aber man sollte sich auch für das ikura onsen entscheiden, bei dem ein sanft pochiertes Ei mit knusprigem Knoblauch gekrönt wird. In jedem Fall sollten Sie sich auf die Präzision und Sorgfalt des Teams verlassen können, das Sie gerne berät.

Miami
Tam Tam (Vietnamesische Küche): Das Ehepaar Tam Pham und Harrison Ramhofer schmeißt eine Party nach ihren eigenen Vorstellungen. Am Rande der Innenstadt, in der Nähe des Gerichtsgebäudes, finden Sie keinen glamourösen Raum, kein DJ-Pult und keine Leute in Stilettos oder Designer-Turnschuhen. Es gibt auch keinen Türsteher an der Tür. Kommen Sie stattdessen so, wie Sie sind, zu diesem Fest der vietnamesischen Küche, das als Supper Club begann. Für viele der Gerichte braucht man kein Silberbesteck: Man denke nur an die in Fischsaucenkaramell glasierten Flügel, das rauchige Lammfleisch mit Salatwickeln und Banh-Hoi-Nudeln und die mit Tamarinde glasierten Schweinerippchen. Zum Abschluss gibt es ein Stück Käsekuchen mit Cashew-Kulturcreme und Passionsfrucht-Gelee. Das Restaurant ist frech, flippig und lustig und macht rundum Spaß - bis hin zur versteckten Karaoke-Maschine.

Tampa

Streetlight Taco (Mexikanische Küche): Diese Taqueria in South Tampa hebt die typische Taqueria auf jeden Fall um einiges auf. Von den schwarz gestrichenen, freiliegenden Lüftungskanälen über die mit mexikanischen Comics bemalten Tische bis hin zur offenen Küche bietet dieses Fast-Casual-Lokal ein modernes Flair, und auch das Essen von Chefkoch Michael Brannock geizt nicht mit Worten. Für die Speisekarte mit Tacos, Tostadas, Salsas, Beilagen und vielem mehr wird der Mais im Haus nixtamalisiert. Lassen Sie sich auf keinen Fall die Sonntags-Snack-Tostada entgehen, eine gleichermaßen süße wie herzhafte Köstlichkeit mit zwei blauen Mais-Tostadas, die mit Frischkäse, Krabben, gewürfelter süßer Mango und einer Mango-Habanero-Sauce geschichtet sind. Der japanische Auberginen-Taco mit Erbstück-Bohnenpüree und einer Chili-Onza-Salsa hat genau den richtigen Kick. Die Bar ist gut bestückt, aber auch ein Erdbeer-Horchata schmeckt hervorragend.

Sonderauszeichnungen:

• Cocktail Award: Justin Levaughn, Otto's High Dive
• Sommelier Award: Gabriela Ospina, Boia De
• Service Award: Israel Perez, Victoria & Albert's
• Young Chef Award: Tam Pham, Tam Tam